主菜
鮭とじゃがいものみそ炒め
更新日 2025/8/8
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
栗山 真由美
料理家
料理研究家・栄養士。ポルトガルに魅せられ、年に数回訪れて食と生活文化を研究中。ポルトガル料理を中心とした料理教室「Amigos Delisiosos」を主宰。
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材料
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2人分
- 生鮭の切り身2切れ
- じゃがいも2個
- 万能ねぎ3本
合わせ調味料
- 酒大さじ1
- みそ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉薄くまぶす
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま水けを拭かずに1個ずつラップで包み、電子レンジで4分30秒～5分加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、ラップをはずす。万能ねぎは長さ3cmに切る。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、皮を押さえながら身をこそげるようにしてそぎ取る。小骨があれば取り除いて一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
じゃがいもの粗熱が取れたら、ふきんなどで包みながら手で皮をむき、半分に切ってから幅5～6mmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れて両面を色よく焼く。あいているところにサラダ油大さじ1/2をたしてじゃがいもを加え、大きく混ぜながら炒め合わせる。
- 3
全体に油が回ったら、万能ねぎを加え、合わせ調味料を回し入れてからめる。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年9/17売号
レビュー
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質問
20分
325kcal
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