鮭とじゃがいものみそ炒め

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   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま水けを拭かずに1個ずつラップで包み、電子レンジで4分30秒～5分加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、ラップをはずす。万能ねぎは長さ3cmに切る。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、皮を押さえながら身をこそげるようにしてそぎ取る。小骨があれば取り除いて一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

   

   
2. 2

   じゃがいもの粗熱が取れたら、ふきんなどで包みながら手で皮をむき、半分に切ってから幅5～6mmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れて両面を色よく焼く。あいているところにサラダ油大さじ1/2をたしてじゃがいもを加え、大きく混ぜながら炒め合わせる。

   

   
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   全体に油が回ったら、万能ねぎを加え、合わせ調味料を回し入れてからめる。味をみてたりなければ、塩、こしょう各少々でととのえ、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年9月号