主菜
鶏肉となすの南蛮漬け
更新日 2025/6/23
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
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材料
2～3人分
- 鶏もも肉（小）1枚
- なす2個
- パプリカ（赤・黄）1/4個
- 玉ねぎ1/4個
漬け汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 赤唐辛子2本
- あればさやいんげん4本
- 小麦粉薄くはたきつける
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
漬け汁を作る
赤唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を除く。小鍋に入れ、その他の漬け汁の材料を入れて中火にかける。ふつふつと煮立ってきたら、火を弱めて1分ほど煮、火からおろしてバットなどに移し、そのままさます。
- 2
材料を切る
なすはへたを取って縦半分に切り、3mm間隔に斜めに浅く切り目を入れ、長さを3等分にする。鶏肉は一口大に切る。パプリカはへたと種を取り除き、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは3等分のくし形にし、長さを半分に切る。
- 3
鶏肉を揚げる
鶏肉に小麦粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温（小さく切った鶏肉を1切れ油に入れると、途中まで沈んで浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を一度に入れてからりと揚げ、取り出して油をきる。
- 4
野菜を揚げる
続けてなすを皮目を下にして入れ、途中、上下を返しながら色鮮やかになるまで揚げる。取り出して【2】の残りの野菜を入れ、1分ほど揚げて油をしっかりきる。
- 5
肉と野菜を漬け汁につける
漬け汁に揚げた肉と野菜を入れ、味をなじませる。野菜はさましてから漬け汁に入れたほうが色がわるくならない。冷蔵庫で1時間ほど冷やして器に盛り、あればへたを取ってゆでたさやいんげんを2つに切って、彩りに添える。
レシピ掲載日 2011.7.5
レビュー
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92kcal
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