副菜
鮭とにんじんのふりかけ
更新日 2025/6/23
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
作りやすい分量
- 生鮭の切り身2切れ
- にんじん2本
- 白いりごま大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
鮭はグリルか焼き網で両面をこんがりと焼き、皮と骨を取り除いて身をほぐす。
- 2
にんじんはよく洗ってから、皮つきのまますりおろす。
- 3
フライパンににんじんを入れ、弱めの中火でからいりする。水けがなくなってきたら、鮭を加えてさらに炒める。しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2、ごまを加え、味をみて、塩、こしょう各少々を加える。仕上げにごま油少々をふってもよい。さましてから保存容器に入れれば、冷蔵庫で3～4日保存可能。
（全量で411kcal、塩分4.5g）※ＭＥＭＯ
鮭は市販のフレークで代用してもＯＫ。その際は、味をみて調味料を加減する。
レシピ掲載日 2010.2.16
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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212kcal
25分
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