主菜
グリーンピースと豚肉の蒸し焼き
更新日 2025/6/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- グリーンピース（さやつきのもの）約200g
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- サラダ菜1株
- 白ワイン（なければ酒）1/4カップ
- 好みでフレンチマスタード適宜
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- バター大さじ1
作り方
下準備
さやつきのものを使うときは、まずさやを開いて、豆を取り出します。堅い筋の上に親指のつめを立てるようにしてすきまを作り、そこをとっかかりにして、さやを左右に開くとスムーズです。
取り出した豆をボールに入れ、塩少々をふって手でかるくもみます。こうして加熱する前に塩をまぶしておくと、色鮮やかに仕上がるうえ、グリーンピース特有の臭みも取れます。
調理
- 1
グリーンピースは下ごしらえをする。サラダ菜は根元を切って、ざく切りにする。豚肉は3等分のそぎ切りにし、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
- 2
直径26cmくらいのフライパンにバター大さじ1を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら豚肉を並べ入れて中火で焼く。薄く焼き色がついたら裏返して手前に寄せ、あいたところにサラダ菜を入れて炒める。しんなりしてきたら、サラダ菜の上にグリーンピースを塩がついたまま加え、ともにさっと炒める。
- 3
白ワインを注ぎ入れてふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにする。器に豚肉を盛り、グリーンピースとサラダ菜をのせる。好みでマスタードをつけていただく。
初出 オレンジページ 2006年5/2売号
レビュー
Review
質問
25分
364kcal
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