主菜
豆腐とえびのとろみ煮
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- むきえび100g
- グリーンピース（冷凍）1/2カップ
- ねぎの小口切り10cm分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 片栗粉小さじ1
- 酒大さじ1と1/3
- 塩小さじ2/3
- サラダ油大さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
グリーンピースはざるに入れ、熱湯を回しかけて解凍する。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、小さめのボールに入れて、片栗粉適宜を加えて手でかるくもむ。冷水で洗って水けをよくきり、しょうがのすりおろしと、片栗粉、酒各小さじ1、塩少々をからめる。小さめの器に、片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。豆腐はペーパータオルで水けを押さえ、2cm角に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ったら豆腐と、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、豆腐をくずさないようにかるく混ぜて2～3分煮る。
- 3
えび、グリーンピースを加えてひと煮し、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜる。とろみがついたら、ごま油小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年5/17売号
レビュー
Review
質問
kuronekokana
2026/02/23
とろみが必要な料理は、しっかり火を通すべきと聞いています。このえびと豆腐の一品を、老親にとどけたいのですが、何時間くらい水っぽくならずに保てるでしょうか？
料理のきほん
25分
225kcal
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