主菜
みそバター揚げだんご
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
ひき肉だね
- 豚ひき肉200g
- 干ししいたけ2個
- 卵1個
- ねぎのみじん切り1/2本分
- 小麦粉大さじ2
- 塩小さじ1/4
- ねぎ3cm
- 青じその葉5枚
- 小麦粉適量
- バター大さじ2弱
- みそ大さじ1と1/2
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
ひき肉だねの干ししいたけはぬるま湯に10分ほどつけてもどし、軸を切ってみじん切りにする。ねぎは縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って縦にせん切りにする。水にさらして手でかるくもみ、ざるに上げてペーパータオルにはさみ、水けを取る（しらがねぎ）。青じそは軸を切ってから、小さめの一口大に切る。ペーパータオルで包み、水でぬらしてかるく水けを絞る。
- 2
ボールにひき肉だねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら8等分にして丸め、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、丸めたたねを入れて、ときどき返しながら4～5分揚げ、油をきる。
- 3
フライパンにバター大さじ2弱を中火で熱し、バターが溶けたら 2を並べる。みそ大さじ1と1/2を加え、バターとみそをなじませながら全体にからめる。器に盛り、しらがねぎと青じそをのせる。
初出 オレンジページ 2006年2/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
441kcal
10分
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