副菜
にんじんの山椒風味マリネ
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- にんじん1本
- 白いりごま小さじ1
- 粉山椒小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、長さ5cmの細長い乱切りにする。さっと水にくぐらせてから耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。熱いうちに、白ごまと、ごま油大さじ1、砂糖、酢各小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。冷蔵庫で15分ほど冷やし、器に盛って粉山椒をふる。
初出 オレンジページ 2006年1/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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