主菜
いわしの梅煮
更新日 2025/10/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- いわし（大）4尾
- しょうが（親指大）1かけ
煮汁
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ4
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 水1カップ
- 梅干し2個
- あれば防風適宜
作り方
調理
- 1
しょうがは皮をむいて薄切りにする。いわしは胸びれのつけ根あたりから包丁を入れて頭を切り落とす。
- 2
切り口から、腹に縦に3～4cmの切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。
- 3
ボールに水をはり、指先に水をつけながら腹の中を洗う。いわしを水につけると水っぽくなってしまうので、指先につけた水で、腹の中をしごくようにして洗って。中骨のあたりに血がついているので、指の腹でこするようにして洗い、ペーパータオルで腹の中を拭く。
- 4
ペーパータオルを敷いたバットに並べ、上からもペーパータオルをかぶせて押さえ、表面の水けも拭く。
- 5
鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったらしょうが、梅干しを加える。
- 6
再び煮立ったらいわしを並べ入れる。煮汁が煮立たないうちにいわしを入れると、生臭さが残ってしまうので気をつけて。
- 7
落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて丸く切り、中央に穴をあけたもの）をして、中火で10～15分煮る。
- 8
ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をすくっていわしに回しかけながら煮て、煮汁が鍋底全体にうっすらと残るくらいになったら火を止める。しょうが、梅干しとともに皿に盛り、あれば防風を添える。
（1人分157kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2002.6.17
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157kcal
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