主菜
春キャベツとえびの塩味炒め
更新日 2025/9/8
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 春キャベツの葉6～7枚
- えび（殻つき）8尾
- にら1/2束
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/3
- 塩小さじ1/4
- 砂糖少々
- こしょう少々
- しょうゆ少々
- 片栗粉小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
下準備
キャベツはしんを取り除き、一口大に切る。にらは長さ4～5cmに切る。鶏ガラスープの素を湯2/3カップで溶き、残りの合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
えびは塩少々を加えた水で洗い、尾の1節を残して殻をむく。包丁で背に切り目を入れて背わたを取り除き、塩、こしょう各少々をふって片栗粉大さじ1/2をまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、えびを入れて炒める。色が変わったらキャベツを加えて炒め、しんなりとしたら合わせ調味料を回し入れ、にらも加えて炒め合わせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。
（時間15分、1人分176kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2002.2.17
レビュー
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15分
176kcal
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