主菜

鶏肉のから揚げ　甘酢だれ

Name: 鶏肉のから揚げ 甘酢だれ
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏もも肉 2枚; 下味; しょうがのすりおろし 約大さじ1; にんにくのすりおろし 少々; しょうゆ 大さじ2; 酒 大さじ2; レタスの葉 4枚; 青ねぎ 2本; 甘酢だれ; 酢 大さじ2; だし汁 大さじ1; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 小さじ1; 片栗粉; 揚げ油

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更新日 2025/6/30

撮影尾田学

鶏肉にしっかりつけた下味がおいしさを引き立てます。揚げたてに甘酢だれをかけてさっぱりさせて。

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更新日 2025/6/30

普通
費用目安
約290円
カロリー
266kcal
塩分
1.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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白井操

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材料

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4人分

鶏もも肉（小）
2枚
下味
- しょうがのすりおろし
  約大さじ1
- にんにくのすりおろし
  少々
- しょうゆ
  大さじ2
- 酒
  大さじ2
レタスの葉
4枚
青ねぎ（万能ねぎなど）
2本
甘酢だれ
- 酢
  大さじ2
- だし汁（下記参照）
  大さじ1
- 砂糖
  小さじ1
- しょうゆ
  小さじ1
片栗粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を30～40分漬ける。青ねぎは根元を切って小口切りにする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。
2
鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温※に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで揚げる。器にレタスを敷き、から揚げを盛って青ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。
（1人分266kcal、塩分1.7g）

※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。