主菜
鶏肉のから揚げ 甘酢だれ
更新日 2025/6/30
撮影 尾田学
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（小）2枚
下味
- しょうがのすりおろし約大さじ1
- にんにくのすりおろし少々
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- レタスの葉4枚
- 青ねぎ（万能ねぎなど）2本
甘酢だれ
- 酢大さじ2
- だし汁（下記参照）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、大きめの一口大に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、鶏肉を30～40分漬ける。青ねぎは根元を切って小口切りにする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。
- 2
鶏肉の汁けをペーパータオルでかるく拭き、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を高めの中温※に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、こんがりと色づくまで揚げる。器にレタスを敷き、から揚げを盛って青ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。
（1人分266kcal、塩分1.7g）※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
●おいしいだしをとる
材料（でき上がり約4カップ分）と作り方
1.直径18cmくらいの鍋に昆布（15cm四方1枚）と水1リットルを入れて30分以上おく。
2.鍋を強火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、火を弱めて削り節2カップを入れる。
3.ひと呼吸おいて削り節がふわっと上がってきたら火を止め、削り節が沈んだら、目の細かいざるでこす。
残った場合は3日間冷蔵ＯＫ。冷凍もできますが、風味は落ちるので、早めに使って。
レシピ掲載日 2002.2.17
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266kcal
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