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夏野菜の水漬けのレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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副菜

夏野菜の水漬け

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更新日 2024/4/3

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#和食
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#低カロリー
#なす

撮影大井一範

色とりどりの野菜が夏のテーブルにぴったり。作り置きできるからおもてなしに便利です。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約110円
カロリー
22kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

4～6人分

なす
2個
にんじん
1/2本
きゅうり
2本
大根
1/4本
ラディッシュ
1束
しょうがの薄切り
1/2かけ分
赤唐辛子
2本
あれば実山椒
小さじ1と1/2
塩

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。
2
なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4～5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。
3
保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日～一日おいて味をなじませる（そのまま4～5日保存できる）。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。（1人分22kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2001.8.2

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