1. 1

   なすはへたとがくを切って縦に幅1cmに切り、切るそばから塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）にさらしてアクを抜く。トマトはへたを切って横に幅1cmの輪切りにして種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。エメンタールチーズはすりおろす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒める。色が透き通ってきたらひき肉を加え、木べらなどでほぐしながら炒める。色が変わってポロポロになったら、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々、トマトケチャップ大さじ1を加えて混ぜ、取り出す。

3. 3

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2を中火で熱する。なすの1/3～1/2量を入れて両面に焼き色がつくまで焼き、塩、こしょう各少々をふって取り出す。残りも同様に焼く。

4. 4

   同じフライパンにトマトの1/3～1/2量を並べ入れて強火にかけ、水けをとばすように両面を焼き、少ししんなりとしたら取り出す。残りも同様に焼く。

5. 5

   オーブンを200℃に温めはじめる。グラタン皿の内側にバターを薄く塗り、なすの1/3量を底に敷きつめる。炒めたひき肉の1/2量を広げてのせ、エメンタールチーズ（なければピザ用チーズ）の1/3量を全体にふる。

6. 6

   残りのなす、トマトの各1/2量を順に重ねてのせ、残りのチーズの1/2量を全体にふる。さらに残りのひき肉を広げてのせる。

7. 7

   さらになす、トマトを重ね、チーズを全体にふる。バター大さじ1を小さくちぎってところどころにのせ、パセリのみじん切りを散らす。グラタン皿をオーブンの天板にのせて200℃のオーブンに入れ、チーズが溶けて表面にこんがりと焼き色がつくまで20分ほど焼き、取り出す。
   （1/4量で490kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　2001.6.2