副菜
きのこたっぷりマリネ
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
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材料
4～6人分
- 生しいたけ2パック
- エリンギ2パック
- えのきだけ2パック
- しめじ2パック
- ベーコン3枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子2本
- ローリエ2枚
- 白ワイン1/3カップ
- 白ワインビネガー（なければ酢）大さじ4
- オリーブオイル大さじ6
- 塩小さじ1と1/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
生しいたけ、エリンギは、ペーパータオルで表面の汚れを拭く。石づきを切り、軸のほうから2つ～4つに裂く。えのきだけ、しめじは根元を切り落とし、粗くほぐす。ベーコンは幅2cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらしてシャキッとさせ、ざるに上げる。にんにくはかるくたたき、ひびを入れる。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。にんにくが色づき、香りが立ったら、ベーコン、しいたけ、エリンギを加えて炒める。しんなりしてきたらオリーブオイル大さじ3を加え、ローリエ2枚、えのき、しめじを加えて炒め合わせる。
- 3
全体がなじんだら白ワインを回し入れる。1分ほど炒め合わせ、ワインビネガー（なければ酢）、塩小さじ1と1/3、こしょう少々を加えて全体を混ぜ合わせ、器にあけてさます。食べる直前に玉ねぎの水けを拭いて加え、混ぜ合わせる。
（１人分189kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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料理のきほん
315kcal
10分
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