オムハヤシライス

1. 1

   にんにくは皮をむいて縦半分に切り、しんを取り除いて縦に薄切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、切れ目から皮がめくれてきたら、冷水にとって手で皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り、ひと口大の乱切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2とにんにくを入れ、中火にかける。フライパンを傾け、油がたまったところでにんにくを揚げるように炒め、うっすらと色づいたらペーパータオルなどにとって油を切る。ボールにバターライス、トマト、にんにく、パセリのみじん切りを入れ、全体をさっくりと混ぜ合わせて皿にこんもりと盛る。

3. 3

   別のボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々、生クリーム大さじ2を加えて混ぜる。【2】のフライパンの油をさっと拭き、バター大さじ1を中火で熱する。卵液の1/2量を流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら焼く。表面が半熟状になったら、フライ返しでラグビーボール型にまとめ、【2】のライスの上にのせる。残りの卵液も同様にする。

4. 4

   オムレツに切り目を入れて開き、ハヤシソースを1/2量ずつかけ、あればパセリを添える。
   　
   —簡単ハヤシソース作り方—
   1.牛肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り、横に幅1cmに切る。マッシュルームは軸を切って幅3～4mmの薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。
   2.鍋にバター大さじ1を強火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら赤ワイン大さじ4を加え、からめながら炒める。汁けがなくなったらサラダ油大さじ1をたし、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。
   3.ドミグラスソースを加え、木ベらで全体にからめながら水分をとばすように強火で炒める。つやが出てきたらにんにくを加えて炒め合わせ、ドミグラスソースの空き缶1杯分の水を注いで混ぜる。トマトケチャップ大さじ2、あればローリエを加えてふたをせずに20分ほど煮込む。
   4.フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、マッシュルームを炒める。うっすらと焼き色がついたら塩、こしょう各少々をふり、3.の鍋に加える。さらに約10分煮込み、とろみがついたら、仕上げにバター大さじ2を加えて溶かし、火を止める。
   　　
   —バターライス作り方—
   1.米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。鍋に湯2と1/3カップを沸かし、洋風スープの素を加えて溶かし、スープを作ってさましておく。
   2.鍋にバター大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。米を加え、火を弱めて木ベらで静かに混ぜながらいためる。米が透き通り、指でさわってみて、熱いと感じるくらいになれば、火を止める。
   3.炊飯器の内がまに2.を入れてスープを注ぎ、塩少々を加えてスイッチを入れ、普通に炊く。炊きあがったら15分ほど蒸らし、しゃもじで底から返すように混ぜる。

レシピ掲載日　2000.9.2