主菜
ポテトとアスパラのごまソースグラタン
更新日 2025/6/29
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
- じゃがいも4個※4個で約400g
- グリーンアスパラガス4本
- ツナ缶詰（165g入り）1缶
- 卵1個
- 基本のごまソース（下記参照・白）1カップ
- ピザ用チーズ30g
- 塩少々・1/4カップ
- バター適宜
作り方
下準備
じゃがいもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。熱湯で10分ほど、少し堅さが残る程度にゆで、ざるに上げて水けをきってさます。アスパラガスは根元の堅い部分の皮をむき、乱切りにする。塩少々を加えた熱湯で3分ほどゆで、ざるに上げて水けをきってさます。ツナは缶汁をきり、かるくほぐす。オーブンを200℃に温めておく。
ボールに卵を割り入れて泡立て器でかるくほぐし、ごまソースを入れて混ぜ合わせる。じゃがいも、アスパラガス、ツナを加え、全体をひと混ぜする。
耐熱容器の内側にバター適宜を薄く塗って2.を入れ、チーズを散らす。200℃に温めたオーブンに入れてチーズが溶けて全体に焼き色がつくまで15分ほど焼く。
（1/4量で473kcal、塩分2.9g）
基本のごまソース材料（約1カップ分）
白練りごま 1/3カップ
白すりごま 大さじ1
にんにくのすりおろし 大さじ1
マヨネーズ 1/3カップ
牛乳 1/4カップ
塩 大さじ1/2
あればアンチョビー（フィレ）のみじん切り 1枚分（なければ塩小さじ1/4）
調理
- 1
ボールに練りごまを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく練り混ぜる。他の材料をすべて加え、均一になるまでよく混ぜ合わせる。
（全量で922kcal、塩分8.9g）
※黒練りごま、黒すりごまで作る場合も同じ分量でOK。でき上がったごまソースは、密閉容器やふたつきのびんに入れて保存して。冷蔵庫で１カ月くらいはもちます。
レシピ掲載日 2000.3.17
じゃがいもの豆知識：
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
473kcal
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