主菜
春野菜と鶏肉のみそ炒め
更新日 2025/7/24
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- キャベツ1/4個
- ゆでたけのこ（小）1個
- 赤ピーマン3個
- 鶏もも肉1枚
- にんにくの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
合わせ調味料
- 赤みそ60g
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
キャベツは4cm四方に切り、たけのこは縦半分に切ってから薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅2cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を出し、小口切りにする。鶏肉は幅約3cmに切ってから幅約3cmのそぎ切りにする。小さめのボールに合わせ調味料の材料を入れてスプーンで練り合わせる。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。焼き色がついたらふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。たけのこを加えて1分ほど炒めたら、強火にしてピーマン、キャベツの順に加えて炒め、少ししんなりとしたら合わせ調味料を加えて炒め合わせ、皿に盛る。
（１人分253kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 2000.3.17
レビュー
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253kcal
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