厚揚げの麻婆煮

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   グリーンピースは、さやから豆を取り出し、塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでて、そのままさます。厚揚げは、食べやすい大きさに手でちぎり、ざるに入れて熱湯を回しかける。しょうがはみじん切りにする。片栗粉大さじ1/2（大さじ1）を水大さじ1（大さじ2）で溶いておく。

2. 2

   フライパンに、サラダ油大さじ1（大さじ2）を強火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら、ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、厚揚げ、豆板醤、鶏ガラスープの素と、塩少々（少々）、しょうゆ大さじ1/2（大さじ1）、水3/4カップ（1と1/2カップ）を加える。

3. 3

   煮立ったら中火にして3～4分煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。グリーンピースを加え、火を止める。
   （時間25分、塩分1人分1.8g、熱量1人分313kcal）

レシピ掲載日　2000.3.17