豆腐とえびの落とし揚げ

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   豆腐は下記を参照して、1/2丁ずつ少しかたまりが残る程度に水きりする。むきえびは背わたがあれば竹串などで取り、包丁で粗く切って酒少々をふる。クレソンはざく切りにする。
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   ボールにころもの材料を入れて菜箸でさっくりと混ぜ、豆腐、むきえび、クレソンを加えてざっと混ぜる。
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   揚げ油を中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐ浮いてくる程度）に熱し、たねの1/12量を木べらの上で平たくまとめ、静かに落とし入れる。同様に残りも入れて、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでしょうゆ適宜をつけていただく。 ●ぎゅっと絞ってしっかり水きり 豆腐は他の材料と混ぜて「たね」にするので形がくずれてもOK。1/2丁ずつペーパータオル2枚で包み、手で両側から押さえ込むようにぎゅっと絞ります。ペーパータオルを1～2回取り替えて豆腐がポロポロになるくらいになるまで、しっかりと水きりしてください。このとき、いっきに豆腐を絞ろうとするとペーパータオルが破れて豆腐がもれてしまうので、ていねいにゆっくり絞るのがコツ。 （1人分567kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日　1999.11.17