かきたまとにらのお吸いもの

1. 1

   卵は器に割りほぐしておく。にらは根元を切り、長さ1～1.5cm に切る。

2. 2

   鍋にだし汁４カップを入れ、強火にかけて煮立て、にらを加えて1～2分煮たら酒小さじ2、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1/2を加える。再び煮立ったら溶き卵を菜箸に伝わせて回しながら細く流し入れ、ふわっとして半熟状になったら火を止めて器に盛る。
    
   -+-+だし汁の作り方+-+-
   1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
   2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
   3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
   4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
   （1人分62kcal､塩分1.1g）

レシピ掲載日　1999.2.17