1. 1

   赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにし、ほかの南蛮酢の材料とともに鍋に入れて強火にかける。ひと煮立ちさせて火を止め、バットなどに移してさましておく。たらは一切れを3つ～4つのそぎ切りにし、ペーパータオルなどで水けを拭く。
2. 2

   まいたけは石づきを切って食べやすくほぐす。ねぎは長さ4cmに切って縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って細切りにする。青じその葉は縦に3つ～4つに折りたたみ、軸と直角にせん切りにする。
3. 3

   たらに小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な粉ははたき落とす。鍋に揚げ油を中温（170 ～180 ℃。まいたけを少量入れると、少し沈んですぐに浮き上がり、シュワシュワと泡立つ程度）に熱し、まいたけを入れてからりとするまで揚げ、揚げ網にとる。続いてたらを1/2量ずつ油に入れて、こんがりと揚げ色がつくまで揚げる。
4. 4

   南蛮酢にねぎを加え、たらが熱いうちに、まいたけとともに南蛮酢に漬け込む。青じそも加えて10分ほどおき、粗熱が取れたら汁ごと器に盛る。 （1人分221kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1998.12.17