かぶと鮭の石狩鍋風

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   かぶは茎を3cmほど残して葉を切り、茎の間をよく洗って、皮をむかずに縦6等分に切る。鮭は一切れを3つに切り、塩少々をふって、熱湯でさっとゆでる。

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   土鍋に煮干しだしとかぶ、鮭を入れて火にかける。煮立ってきたら中火にして7～8分煮、かぶが柔らかくなったらみそ大さじ3～4を溶き入れる。
   （1人分211kcal　塩分2.2g）

   —煮干しだしの作り方—
   1.煮干しは頭を取り、腹を裂くようにしてわたを取る。頭とわたは捨てずに、水だしとして使う。（下記参照）
   2.鍋に水と昆布を入れて中火にかける。煮立ってきたら火を弱め、煮干しを加えてことこと15から20分煮る。万能こし器などでこす。

   ●水だしは経済的でしかも重宝
   煮干しだしを取る際に取り除いた頭とわた1/2カップほどを、ふたつきの容器に水2カップとともに入れて、冷蔵庫に入れます。一晩おくと頭とわたからうまみが出て、こはく色になります。これが水だし。こしてから和え物に少量加えたり、薄めてみそ汁を作れば、わざわざだしをとらなくてもよくて、とても重宝するのです。翌日には使いきります。

レシピ掲載日　1999.1.16