1. 1

   たらは皮を取って縦半分に切る。厚みを半分にするように包丁を入れ、切り離さないように端を少し残して切り込みを入れ、開く。プロセスチーズは棒状に8等分に切る。青じその葉は軸を切り落とす。ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 2

   白身魚1切れの上にチーズ1切れをのせてはさみ、塩、こしょう各少々をふる。青じその葉1枚で巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. 3

   揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、白身魚を1つずつ静かに油に入れる。菜箸で返しながら1～2分揚げ、ほんのりときつね色になったら、最後に火を強めて、からりとしたところで揚げ網にとる。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　1998.11.17