1. 1

   明太子は下記を参照して身をほぐす。にんにくは横に厚さ2～3mmの薄切りにして、しんを取る。枝豆はさやのまま、塩をやや多めに加えた熱湯で5～6分ゆで、さやから出す。あれば香菜は葉を摘む。冷やご飯はかるくほぐしておく。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ4～5とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出す。残った油にご飯を加えてざっと炒め、明太子を加えて木べらで切るように混ぜる。まんべんなく混ざったら枝豆を加えてさっと炒め、ナンプラーまたはしょうゆ小さじ2～3と、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、炒めたにんにくとあれば香菜少々を散らす。サラダ菜にチャーハンと香菜適宜をのせ、包んでいただく。 ---たらこと明太子の上手なほぐし方--- 1.まな板などの上にラップを広げ、その上にたらこ（または辛子明太子）をのせて、包丁で薄皮に縦に切り目を入れます。 2.切れ目に包丁を入れ、左右に身をかき出すようにしてほぐします。ラップの上にのせると、薄皮がラップにぴったりとはりつくので、身を余さず、きれいに取り出すことができます。また、まな板も汚れず、においもつきません。 　 （1人分516kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日　1998.6.2