かきの炊き込みご飯

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   米はといで水を入れ、30分おく。かきは塩（あれば粗塩）大さじ１をふって流水で洗い、ざるに上げる。ごぼうはたわしなどでこすって洗い、長さ３cmの細切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんは皮をむき、長さ３cmの細切りにする。

2. 2

   鍋にかきを入れ、酒小さじ４（大さじ２）をふって中火にかけ、かきがふっくらとしたら、火を止める。かきはざるに上げ、煮汁はとっておく。

3. 3

   米をざるに上げて水をきり、炊飯器の内がまに入れる。だし汁、かきの煮汁、酒大さじ２強（1/4カップ）、しょうゆ小さじ２（大さじ１）、塩小さじ2/3弱（小さじ１弱）、ごぼう、にんじんを加え、かるく混ぜ合わせて炊く。炊き上がったらかきを入れて蒸らす。器に盛り、せりの茎の小口切りを散らす。
   熱量421kcal、塩分2.0g（1人分）
   時間70分

レシピ掲載日　1998.9.17