いかとえびのマリネ

1. 1

   いかは、えんぺらをはずして皮をむき、幅2cmの輪切りにして、塩少々をふっておく。えびは殻をむき、竹串で背わたを取り除いて、塩少々をふってしばらくおく。

2. 2

   玉ねぎ、にんじん、セロリの茎は縦に薄切りにする。ボールに玉ねぎ、にんじん、セロリ、オリーブを入れ、ドレッシングを加えてあえる。ローリエを加えてしばらくおく。

3. 3

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋の途中まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱する。いかとえびの水けをきり、小麦粉を薄くまぶして油に入れ、さっと揚げて油をきる。

4. 4

   野菜を入れたボールにいかとえびを熱いうちに加えて、さっと合わせる。オレンジの輪切りを皿に敷き、レタスの葉をのせて、野菜と魚介を合わせたものを盛る。パセリをふっていただく。（1人分278kcal　塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.5.16