主菜
チリビーンズ風コロッケ
更新日 2026/3/13
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 大豆の水煮（缶詰）400g
- 合いびき肉150g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- オリーブ油（なければサラダ油）大さじ2
- キャベツの葉3枚
- ナツメッグ少々
- チリパウダー小さじ2～小さじ3
- パセリのみじん切り大さじ3
- サニーレタスの葉6枚
- トマトのくし形切り8切れ
- 溶き卵適宜
- 生パン粉適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
大豆は水けをきり、すり鉢に入れてすりこ木で半分形が残るくらいにつぶす。キャベツの葉は粗いみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、ほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、キャベツを加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょう、ナツメッグ各少々、チリパウダー小さじ2～3を加え、さらに炒め合わせる。
- 3
大豆とパセリのみじん切りを加え、木べらでさっくり混ぜて火からおろし、たねを16等分にする。手を水でぬらしながら円形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
- 4
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱する。たねを2～3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、サニーレタスとトマトを添える。
（1人分537kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1997.11.2
レビュー
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537kcal
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