主菜
えびと三つ葉のかき揚げ
更新日 2025/7/15
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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- むきえび（中） 中6尾
- 三つ葉20本
ころも（このうち1/3量を使用）
- 薄力粉1/2カップ
- 上新粉大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 卵1/2個
- 天つゆ（下記参照）適宜
- 薄力粉
- 揚げ油
- 好みで大根おろし
- おろししょうが
- ーーー天つゆ材料ーーー
- 「作り方」参照
作り方
調理
- 1
えびは背わたを取り、幅1cmに切る。三つ葉は長さ3cmに切る。
- 2
薄力粉、上新粉と片栗粉を合わせてふるっておく。卵と水を合わせて3/4カップ弱にして溶きほぐし、ボールに入れる。粉を一度に加え、菜箸で、練らないように、さっくりと混ぜ合わせる。混ぜすぎると、粘りが出てサクッと揚がらないので、少し粉っぽさが残るくらいでOK。ころもが温まってだれないように、氷を1～2個入れておく。
- 3
えびと三つ葉をボールに入れて薄力粉大さじ1をふる。ころもをおたま1杯分ほど加えてまんべんなく混ぜる。ころもが多すぎると、口当たりが重くなるので、やっとまとまるくらいでOK。
- 4
揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がる程度）に熱し、菜箸で、たねを大さじ2くらいのかたまりにして油に入れる。箸ではさんだまま、油の中で5秒ほどおくと、揚げている途中でバラバラにならない。ころもがこんがりとするまで、少し長めに揚げ、揚げ網にとって油をきる。
- 5
紙を敷いた器に天ぷら、かき揚げを盛り、天つゆと、好みで大根おろし、おろししょうがを添える。
—天つゆの作り方—
鍋にだし汁１カップ、みりん、しょうゆ各１/４カップを合わせて中火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま人肌にさましておく。
（1人分613kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1997.7.2
質問
料理のきほん
613kcal
15分
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