主菜
さばのみそ煮
更新日 2024/4/3
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- さばの切り身4切れ
- しょうが1/2かけ
- ねぎ1本
- 好みで青ゆずの皮のせん切り適宜
煮汁
- 水150cc
- 酒50cc
- みりん50cc
- みそ大さじ5
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1さばはかるく水洗いしてペーパータオルで水けを拭き、皮目に斜め十字の切り目を入れる。しょうがは皮をむき、薄切りにする。ねぎは長さ3cmに切り、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。みそは器に入れておく。
- 2直径22～24cmのフライパンにみそ以外の煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらしょうがを加え、皮目を上にしてさばを並べ入れる。煮立ったらアルミホイルで落としぶたをし、5～6分煮る。落としぶたを取り、みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。再び落としぶたをし、弱めの中火で3～4分煮る。
- 3落としぶたを取り、スプーンで煮汁をすくいかけながら、かるく煮つめる。器にさばを盛ってねぎを添え、好みでゆずの皮を散らす。 （1人分317kcal）
レシピ掲載日 1996.10.2
レビュー
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質問
料理のきほん
317kcal
15分
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