主菜
揚げだんごのピリ辛あん
更新日 2025/9/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
たね
- 豚ひき肉300g
- 木綿豆腐1/2丁
- にら8本
- 卵（Sサイズ）1個
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 塩小さじ1/3
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1と2/3
- 酢大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素小さじ1/4
- しょうがのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- ねぎのみじん切り大さじ2
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
豆腐は乾いたふきんに包み、皿などで重しをし、20分ほどおいて水きりをする。にらは粗みじんに切る。ボールににら以外のたねの材料を入れてよく混ぜる。全体にむらなく混ざったら、にらを加え、粘りが出るまでさらに混ぜ、直径2～3cmに丸める。
- 2
揚げ油を中温に熱し、たねを3～4回に分けて入れ、カリッとするまで2～3分揚げる。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 3
中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りよく炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら2.のだんごを加えて大きく混ぜる。再び煮立ったら1分ほど煮、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、ざっとひと混ぜしてとろみをつける。ごま油を鍋肌から加えてさっと混ぜ、器に盛り、ねぎを散らす。
時間30分、熱量401kcal、塩分3.6g（1人分）
レシピ掲載日 1995.9.2
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401kcal
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