揚げだんごのピリ辛あん

1. 1

   豆腐は乾いたふきんに包み、皿などで重しをし、20分ほどおいて水きりをする。にらは粗みじんに切る。ボールににら以外のたねの材料を入れてよく混ぜる。全体にむらなく混ざったら、にらを加え、粘りが出るまでさらに混ぜ、直径2～3cmに丸める。

2. 2

   揚げ油を中温に熱し、たねを3～4回に分けて入れ、カリッとするまで2～3分揚げる。器に合わせ調味料の材料と湯1/2カップを入れ、よく混ぜ合わせる。

3. 3

   中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんにく、豆板醤を入れて香りよく炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら2.のだんごを加えて大きく混ぜる。再び煮立ったら1分ほど煮、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、ざっとひと混ぜしてとろみをつける。ごま油を鍋肌から加えてさっと混ぜ、器に盛り、ねぎを散らす。
   時間30分、熱量401kcal、塩分3.6g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.2