主菜
更新日 2025/6/5
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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豆腐は縦半分に切って、それぞれ6等分に切る。青梗菜は根元を少し切り落とし、葉と茎に切り分ける。葉は長さを半分に、茎は縦半分に切る。明太子は薄皮に切り目を入れ、中身をしごき出す。
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら豆腐とうずらの卵を加えて、弱めの中火で7～8分煮る。青梗菜の茎を入れてさっと煮、青梗菜の葉を加えてさらに4～5分煮る。明太子を加えて全体を混ぜ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみがついたら器に盛る。
時間35分、熱量165kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.17
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
165kcal
5分
