1. 1

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩をふって手でもみ、水洗いする。ひたひたの水とともに鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱め、5分ほどゆでて、ざるに上げる。

2. 2

   手羽先はくの字に曲がった関節のところで手羽中と手羽先に切り分け、手羽中は、縦に1本切り目を入れる。いんげんはへたと筋を取り、長さを2つ～3つに切る。

3. 3

   鍋にサラダ油を強火で熱し、手羽先を入れて、両面に焼き色をつける。いったん取り出して、こんにゃく、いんげんを入れ、中火で炒めて、油が回ったら手羽先を戻し入れる。酒をふり、だし汁、みりん、しょうゆを加える。煮立ったら火を弱め、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして15分ほど煮て、器に盛る。
   時間35分、熱量215kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.2