主食
いただき
更新日 2025/7/7
撮影 榎本修
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
8個分
- 米2合
- 油揚げ（手揚げのもの）4枚
- 新ごぼう1本
- 煮干し40g
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 酒大さじ2
- ※ここでは長方形の油揚げを使いましたが、手に入れば、三角形のものを使うと、より地元風が楽しめます。また、普通の油揚げよりも、“手揚げタイプ”と書いてあるもののほうが破れにくく、でき上がりもふっくらとし
作り方
調理
- 1
米は洗って、たっぷりの水に約1時間浸し、水けをきってざるに上げておく。ごぼうは包丁の背で皮をかるくこそげ、鉛筆を削るようにして太めのささがきにする。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきる。煮干しは頭とはらわたの部分を取り除いておく。油揚げはまな板にのせて横半分に切り、めん棒でかるくたたいて空気を入れる（こうすると口が開きやすくなる）。破らないように気をつけながら口を開き、袋状にする。
- 2
ざるに米とごぼうを入れて混ぜ合わせ、油揚げに詰めて、つま楊枝で口を縫うようにして留める。
- 3
鍋の底に煮干しを敷きつめ、2.をできるだけ重ならないようにして並ベて入れる。
- 4
調味料と水3と1/2カップを合わせて鍋に入れ、強火で煮る。煮立ってきたら、おたまで煮汁をまんべんなくかけ、かるく落としぶた（なければ、アルミホイルで代用）をして、その上からきっちりとふたをする。強めの中火で15～20分煮たら、落としぶたを取り、弱火にして汁がすっかりなくなるまで煮る。
レシピ掲載日 1995.7.2
レビュー
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質問
料理のきほん
274kcal
10分
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