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主食

いただき

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更新日 2025/7/7

いただき
撮影 榎本修

油揚げの中にお米を詰めた田舎ごはん。ひと口食べれば、ごぼうがシャキッと美味です。

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    274kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      8個分
      • 2
      • 油揚げ(手揚げのもの)
        4
      • 新ごぼう
        1
      • 煮干し
        40g
      • しょうゆ
        大さじ4
      • 砂糖
        大さじ3
      • 大さじ2
      • ※ここでは長方形の油揚げを使いましたが、手に入れば、三角形のものを使うと、より地元風が楽しめます。また、普通の油揚げよりも、“手揚げタイプ”と書いてあるもののほうが破れにくく、でき上がりもふっくらとし

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        米は洗って、たっぷりの水に約1時間浸し、水けをきってざるに上げておく。ごぼうは包丁の背で皮をかるくこそげ、鉛筆を削るようにして太めのささがきにする。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきる。煮干しは頭とはらわたの部分を取り除いておく。油揚げはまな板にのせて横半分に切り、めん棒でかるくたたいて空気を入れる(こうすると口が開きやすくなる)。破らないように気をつけながら口を開き、袋状にする。

      2. 2

        ざるに米とごぼうを入れて混ぜ合わせ、油揚げに詰めて、つま楊枝で口を縫うようにして留める。

      3. 3

        鍋の底に煮干しを敷きつめ、2.をできるだけ重ならないようにして並ベて入れる。

      4. 4

        調味料と水3と1/2カップを合わせて鍋に入れ、強火で煮る。煮立ってきたら、おたまで煮汁をまんべんなくかけ、かるく落としぶた(なければ、アルミホイルで代用)をして、その上からきっちりとふたをする。強めの中火で15~20分煮たら、落としぶたを取り、弱火にして汁がすっかりなくなるまで煮る。

      レシピ掲載日 1995.7.2

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