主菜
たけのことしいたけの肉じゃが
更新日 2025/6/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- じゃがいも（メイクイーン）3個
- 牛こま切れ肉300g
- たけのこの水煮170g
- 干ししいたけ4個
- せり1/2わ
下味用材料
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り1本分
- 白すりごま大さじ2
- 砂糖大さじ2
- ごま油大さじ2
- しょうゆ大さじ5
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味用材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。じゃがいもは皮をむいて一個を4つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。たけのこは大きめの乱切りにする。干ししいたけはボールに1カップの水とともに入れ、約10分浸してもどし、軸を切って半分に切る。せりは長さ4cmに切る。
- 2
鍋にしいたけのもどし汁1/2カップ、水1/2カップを入れて強火にかける。煮立ってきたら、牛肉を下味用材料ごと加えて菜箸で手早く混ぜ、肉の色が変わってきたら、アクをすくう。
- 3
たけのこ、しいたけを加え、ふたをして中火で煮る。煮立ってきたら弱火にしてじゃがいもを加え、さらに15分煮る。
- 4
ふたを取って、木べらで全体をかるく混ぜ合わせ、弱火でさらに5～6分煮る。せりを加えてさっとからめ、火を止め、器に盛る。
（1人分352kcal）
レシピ掲載日 1995.2.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
質問
料理のきほん
352kcal
10分
牛こま切れ肉を使ったレシピ
肉じゃがのレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
