主菜
豆腐の魚すき
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 焼き豆腐2丁
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- 大正えび12尾
- ロールいか200g
- ごぼう1/2本
- 小松菜1わ
- 塩少々
漬け汁
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ6
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
- すだち適宜
作り方
調理
- 1さばは半身を4等分のそぎ切りにし、えびは尾の1節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り除く。いかは表側に幅3～4mm間隔で斜め格子に包丁で切り目を入れ、幅2cmの短冊切りにする。バットに漬け汁用の調味料と水1と1/2カップを入れ、さば、えび、いかを加えて10～15分おく。
- 2豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、縦半分に切ってから、幅1cmに切る。ごぼうはたわしでよく洗って太い部分に縦に切り目を入れ、鉛筆を削るようにしてささがきにし、水にさらして水けをきる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さ4cmに切る。
- 3鍋にまず、魚介の漬け汁を入れて強火にかけて煮立て、アクを取ってからさば、えび、いか、豆腐、ごぼうを加える。再び煮立ったら小松菜を加えて中火にし、魚介や野菜が煮えたら器にとり、すだちを絞っていただく。 （1人分494kcal）
レシピ掲載日 1994.12.17
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494kcal
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