主菜
関西風すき焼き
更新日 2025/9/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 牛薄切り肉（すき焼き用）400g
- にら1と1/2束
- しめじ2パック
- もやし（あれば大豆もやし）300g
- ねぎ2本
- しらたき1袋
- 車麩（小）12個
- 卵4個
- 牛脂（なければサラダ油）少々
- だし汁（または水）1カップ
- 塩少々
- 酒大さじ4
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ1/2～2/3カップ
作り方
調理
- 1
牛肉は、大きければ長さを半分に切る。にらは根元を切り、長さ5cmに切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。
- 2
しらたきは、塩少々でもんで流水で洗い、鍋に入れてひたひたの水を注ぐ。強火にかけ、沸騰したら中火で5分ほどゆでてざるに上げ、食べやすく切る。車麩は水に5分ほどつけ、柔らかくなったら水けをかるく絞る。
- 3
ホットプレートを200～250℃に熱する。
- 4
卵を一人1個ずつ器に割りほぐす。温めたホットプレートに牛脂をのせて溶かし、牛肉の1/3量を広げて並べ、焼きつける。
- 5
肉の色が変わったら酒大さじ4を全体にふり、みりん大さじ4、砂糖大さじ2、だし汁1カップ、しょうゆ1/2～2/3カップを加える。
- 6
煮立ったら、牛肉のまわりに残りの具や牛肉適宜を入れる。火が通ったら、溶き卵をつけながらいただく。
（1人分458kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日 1997.7.17
レビュー
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458kcal
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