汁物
さつま汁
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏骨つき肉（ぶつ切り）300g
- さつまいも（中）1本
- ごぼう（細）1本
- こんにゃく1/2枚
- 万能ねぎ8本
- 麦みそ大さじ4と1/2
- だし汁（または水）6カップ
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1さつまいもは洗って厚さ1cmの輪切りにし、水にさらす。ごぼうはたわしでよく洗ってから、鉛筆を削るようにして太めのささがきにし、水にさらす。こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。万能ねぎは長さ2cmに切る。
- 2鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、ごぼう、こんにゃくを入れて中火で炒める。全体に油が回って、鶏肉に焼き色がついたら、さつまいもとだし汁を加える。煮立ったらアクをすくい取り、みその1/2量を溶き入れる。
- 3さつまいもが柔らかく煮えたら、残りのみそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。椀に1/4量ずつ盛り、万能ねぎをのせる。 （1人分299kcal）
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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料理のきほん
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