1. 1

   セロリは根元の堅い筋を取り、長さ4cmに切り、縦の薄切りにする。ザーサイは水で洗い、薄切りにしてさらにせん切りにする。ねぎは長さ3cmのせん切り、しょうがの薄切りもせん切りにする。

2. 2

   いかは胴に指を入れて足のつけ根と内臓と胴のつながった部分をはずし、そっと内臓を引き抜き、軟骨も抜く。胴は水でよく洗う。足はついている内臓を切り落とし、水の中で目を引っ張って取り、堅いくちばしも取り除く。

3. 3

   いかの水けをよく拭く。えんぺら（三角の部分）を持ち、下に向けて引くようにしてはがし取る。皮のむけた部分を手がかりにして、胴の皮をむく。むきにくいときは乾いたふきんでこすり取る。えんぺらの皮もむく。

4. 4

   いかの胴は一枚に切り開き、水けをよく拭いて長さ4～5cmの細切りにする。えんぺらも同様に切る。足は足先を切り落とし、食べやすい長さに切る。

5. 5

   中華鍋にサラダ油大さじ1を強火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒め、香りが出たらいかを入れ、色が変わるくらいにさっと炒めて取り出す。

6. 6

   いかを取り出した中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1を入れて、セロリ、ザーサイを炒める。少ししんなりとしたら、いかを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、最後にごま油をふり入れてさっと炒め合わせる。
   熱量168kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1990.1.17