主菜
牛こま肉じゃが
更新日 2026/3/16
じゃがいもが透き通るほどよく炒めるから、こくあり。牛肉の味もじっくりしみて、ご飯によく合うおかずに。
更新日 2026/3/16
普通
- 費用目安
約460円
- カロリー
363kcal
- 塩分
-
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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- 牛こま切れ肉200g
- じゃがいも5個(約900g)～6個(約1000g)
- 玉ねぎ1個
- 糸こんにゃく1玉
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ2～大さじ3※好みで増やしても
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ4～大さじ5※好みで増やしても
作り方
調理
- 1
牛肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて大きければ2つ～4つに切り、煮くずれないように切り口の角を削り取る（面取り）。玉ねぎはくし形に切る。糸こんにゃくはさっとゆでて食べやすく切る。
- 2
厚手の鍋にサラダ油を熱して牛肉を中火で炒め、色が少し変わったらじゃがいもを加え、油がなじむまでよく炒める。玉ねぎ、糸こんにゃくも順に加えてさっと炒め合わせ、調味料と水をひたひたに加えて、中央に穴をあけたホイルで落としぶたをし、弱めの中火で煮る。
- 3
煮汁が少なくなってきたら味をみて、たりなければ砂糖としょうゆで味をととのえ、煮汁がなくなるまで煮る。
レシピ掲載日 1989.12.17
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
あや
2025/10/01
私も、この味を求めてました👍 ジャガイモが足りなくて😅 大きめにカットした固めのかぼちゃをいれました。 邪道かな😅 お砂糖を少し控えめにして 玉ねぎをレシピより少し増やして しらたきも少しふやしました！ 少し変わったけど 大満足です！ お出しなしで、おいしい✨✨ 有元葉子さんのレシピなら 甘すぎないかなと思い選びましたが 最高でした。ありがとうございました。
Meg
2025/09/17
この味を求めていました！
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
ねぎとろ
2026/08/11
水の量はどれくらいでしょうか？
料理のきほん
363kcal
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