主菜
ベジタブルシチュー
更新日 2026/3/16
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- かぼちゃ400g
- 牛肩ロース薄切り肉150g
- なす2～3個
- 玉ねぎ1個
- オクラ8本
- にんにく1かけ
- 完熟トマト大2個
- ローリエ1枚
- 固形スープの素1個
- しょうゆ大さじ3～大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1
かぼちゃは3～4cmの角切りに、なすは縦じまに皮をむいて薄い塩水にさらす。
- 2
玉ねぎはくし形に切り、にんにくは軽くたたいてつぶす。トマトは湯むきをしてざく切りにし、牛肉は3～4cm幅に切る。
- 3
サラダ油大さじ2で牛肉をさっと炒め、にんにく、ローリエ、なす、玉ねぎ、かぼちゃの順に炒め合わせ、水3カップを加える。ひと煮立ちしたらアクを除き、トマト、固形スープ、しょうゆで調味して15分ほど煮込み、仕上げにゆでたオクラを加えてさっと煮る。
レシピ掲載日 1985.9.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
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レビュー
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質問
料理のきほん
43kcal
1時間30分
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