ひき肉なしでモチモチ絶品！ウー・ウェン流『豚肉とキャベツの水餃子』自家製皮で
要約
・料理家・ウー・ウェンさんが教える、豚肩ロース肉とキャベツの水餃子レシピ。
・ひき肉ではなく豚肩ロース肉を包丁で刻むことで、肉のうまみと食感がしっかり！
・もちもちの手作りの皮で包めば、かむほどに豚肉とキャベツのうまみが広がります。
皮から手作りする、本場中国の水餃子レシピ。今回は、豚肉とキャベツで作る王道あん。しっかりお肉を感じられる豚肩ロースを使うのがウーさん流です。
シンプルな組み合わせだからこそ、もちもちの皮との相性も格別。何度でも作りたくなります。
『豚肉とキャベツの水餃子』のレシピ
材料（20個分）
〈生地〉
強力粉……50g
薄力粉……50g
水……1/4カップ
〈あん〉
豚肩ロース薄切り肉……200g
キャベツの葉……2枚（約100g）
塩……ふたつまみ
〈A〉
粗びき黒こしょう……少々
酒……大さじ1
しょうがのみじん切り……1かけ分
ねぎのみじん切り……10cm分
しょうゆ……大さじ1と1/2
ごま油……大さじ1
作り方
※皮の作り方や包み方は、『基本の水餃子』で詳しく紹介しています。
＞＞『基本の水餃子』の作り方はこちら
（1）『基本の水餃子』と同様に、粉と水を菜箸で混ぜ、しっとりしてきたら手でこねる。生地がひとまとまりになったら、ボールにぬれぶきんをかけて30分ほど室温に置く。あんのキャベツはみじん切りにし、塩をまぶして10分ほどおく。
（2）豚肉は幅5mmの細切りにしてから細かく刻み、別のボールに入れる。〈A〉を順に加え、そのつど菜箸でよく混ぜる。
（3）（1）のキャベツの水けを絞り、（2）のボールに加えてよく混ぜる。『基本の水餃子』と同様に、生地を20等分に切り分け、生地を丸くのばす。あんを包んでゆでる。
※ゆで時間の目安は5分程度
おなじみの素材で楽しむ、本場仕込みのおいしさ。できたてのもちもち水餃子を、ぜひ味わってみてくださいね♪
料理研究家。「ウー・ウェンクッキングサロン」主宰。中国・北京で生まれ育ち、1990年に来日。小麦粉料理、中国家庭料理を中心に、シンプルな素材と調理法でおいしく作れるレシピにファン多数。医食同源に根ざした料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている。
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料理／ウー・ウェン 撮影／福尾美雪 スタイリング／駒井京子 文／池田なるみ
