なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！ 名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。
青椒肉絲（チンジャオロース）の味つけ黄金比！人気のオイスターだれで簡単本格味
なんとなく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺが提案したいのが、いつでも味つけに成功する魔法の配合、「味つけ黄金比率」です！ 量りやすく覚えやすいシンプルな配合で、試作を重ねた自信作。今回は、黄金比率のたれで失敗なく作れる、シャキッとした食感が魅力の中華料理「青椒肉絲(チンジャオロース)」のレシピをご紹介します！
たとえば、 「青椒肉絲(チンジャオロース)」の 味つけなら。
オイスターだれの黄金比率
この「オイスターだれ」ってどんな味？
こくのあるオイスターソースをしょうゆできりっとひきしめた、力強い味。濃いうまみと塩けで、ご飯がすすみます。中華風の肉や野菜炒め、麺メニューで幅広く登場。
この「オイスターだれ」、ほかにもこんなメニューに使えます！
レタスのオイスター炒めは中華料理の定番。そのほか、青梗菜、豆苗など青菜炒めの味つけや、あんかけ焼きそばのあんにも。
黄金比率の
青椒肉絲（チンジャオロース）
ジューシーな牛肉とうまみの濃いたれで、大満足のおかずに！
ピーマンのシャキシャキ感が命なので、炒めすぎは厳禁です。
材料 （2～3人分）
- 牛もも肉（焼き肉用） 150g
- ピーマン 5個
- たけのこの水煮 100g
- しょうが 1かけ
- 〈オイスターだれ〉
- ・オイスターソース 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 少々
下準備
・ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅5mmに切る。
・たけのこは水けをきり、ピーマンの長さに合わせて5mm角の棒状に切る。
・しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
作り方
肉を切り、下味をもみ込む
牛肉は幅7～8mmに切ってボールに入れ、酒、片栗粉、塩、こしょうを加える。手でもみ込みながら、調味料と粉を牛肉にしっかりとなじませる。オイスターだれの材料を混ぜる。
POINT!
青椒肉絲で使う赤身の牛肉は、そのまま炒めるとパサつきやすいもの。片栗粉でガードし、肉のうまみを閉じこめて炒めれば、柔らかくジューシーな仕上がりに！
肉を炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱する。牛肉を加え、ほぐすようにしながら1～2分炒める。完全に色が変わればOK。
野菜を炒め、たれを加える
ピーマン、たけのこ、しょうがを加え、強火にする。全体に油が回るように大きく混ぜながら、2分ほど炒める（ここではまだピーマンに完全に火を通さず、青々と張りのある状態でOK）。たれを回し入れる。
たれをからめる
たれを全体にからめながら、さらに30秒ほど手早く炒める。ごま油を加え、ひと混ぜして火を止める。
（1/3量196kcal、塩分1.7 g）
【編集部試作メモ】
素材を「切りそろえる」ことがすごく大事！ きちんと切れば、食感も見た目もよくなるのでファイト〜♪（編集F）
オイスターだれを使って
『牛こまとブロッコリーの
オイスター炒め』
同じたれでちょっとアレンジ！ ブロッコリーの房にたれがよくからみ、食べごたえのある一品に。
材料 （2～3人分）
- 牛こま切れ肉 150g
- ブロッコリー（小） 1株（約200g）
- ねぎ 1本
- オイスターだれ（上記レシピ参照） 全量
- 片栗粉 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 少々
作り方
ブロッコリーは小房に分け、太い茎は皮をむいて幅7～8mmの輪切りにする。塩少々（分量外）を入れた熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げて水けを拭き取る。ねぎは斜め薄切りにする。
上記の青椒肉絲の作り方を参照し、同様にする。ただし作り方（1）で肉は切らずに下味をつけ、（3）でブロッコリー、ねぎを加えて1分ほど炒める。
（1/3量243kcal、塩分1.7 g）
カルボナーラ、ペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミ、キッシュなどの
生地にも「黄金比率」が！
昔ながらの基本料理だけじゃなく、
いまどきの定番も含む100メニューの「黄金比率」を
1冊にまとめました。
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「味つけ黄金比率」で基本の料理100
味つけがうまくいかない人に贈る基本の料理本、できました！ 豚のしょうが焼き、青椒肉絲、カルボナーラなど定番おかずの味つけを、すべて「黄金比率」で紹介。だれがいつ作っても、味つけがバチッと決まることを保証します。
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料理/市瀬悦子 撮影/髙杉 純 スタイリスト/浜田恵子
