長谷川あかりさん『焼かない豚のしょうが焼き』レシピ【ノンオイル】

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。

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私は、しょうがをきらすと不安になっちゃうほどのジンジャー・ラバー。料理に使うのはもちろん、お茶にも入れて飲んでいます。豚のしょうが焼きにはいろいろなレシピがありますが、私流は薄くて食べやすいしゃぶしゃぶ用肉を使い、玉ねぎをたっぷり。脂のこくは欲しいからバラ肉を使いますが、ガッツリというよりは軽めの口当たりになるんです。さらに軽さを出すために、貝割れ菜や青じその薬味ミックスで香りを添えて。副菜いらずのメインおかずになりますよ。

『豚のしょうが焼き』のレシピ

砂糖やみりんじゃなくて玉ねぎをこれでもかと入れて甘みを。
しょうがはすりおろしとせん切りのダブル使いです。

材料（2人分）

豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……180～200g
玉ねぎ……2個
しょうが……2かけ

〈A〉
料理酒……1/2カップ ※
しょうゆ……大さじ1と1/2
塩……ひとつまみ
※料理酒ではなく清酒を使用する場合は、塩小さじ1/3をたしてください。

〈薬味ミックス〉
貝割れ菜（根元を切り、長さ3cm）……1パック（約30g）
青じその葉のせん切り……10枚分
みょうがの輪切り……3個分
万能ねぎの小口切り……1/2束分（約50g）

作り方

（1）しょうがをと玉ねぎを切る
しょうがは皮をむき、1かけはせん切りにし、もう1かけはすりおろす。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。

（2）蒸し焼きにする
直径22cmのフライパンに（1）を入れ、豚肉を広げながら重ねる。〈A〉を加えて中火にかけ、沸騰したらふたをして5分蒸し焼きにする。玉ねぎをほぐしながら混ぜ、再びふたをして弱めの中火でさらに10分蒸し焼きにする。

（3）ふたを取って炒める
ふたを取り、汁けが多ければとばすようにして混ぜながら炒める。器に盛り、混ぜ合わせた薬味ミックス ※ を好みの量のせる。

※薬味ミックスは作りやすい分量。密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存可能。麺類や汁もの、冷ややっこのトッピングに。

ミニおろし金

ほぼ毎日、しょうが料理を食べる私にとって欠かせないのがこれです。しょうがは大きいおろし金だとすりおろしにくいので、ミニおろし金。私はおろし金の部分が約10cm四方と約5～6cm四方のもの、2サイズ持っています。かき集める薬味ブラシ（薬味トリーナーmini）もあると便利。

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『米とおかず』（光文社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2024年11月2日号より）

料理／長谷川あかり　写真／大森忠明　スタイリング／久保田朋子　取材・文／加藤洋子