長谷川あかりさん『豚の塩角煮』のレシピ／豚バラ大根、下ゆで不要

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。

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豚の角煮といえば甘辛いしょうゆ味が定番ですが、私は塩味にするのが好き。お酒と水、塩に材料を入れて火にかけ、ほうっておくだけだから超簡単。煮つめたり、一度さましたりする必要はありません。また、塩味はアレンジしやすいのもいいんです。和風にも中華風にももちろん合いますが、エスニックもおすすめ。塩角煮をたくさん作ったときは、まずそのまま食べてから、豚肉を薄切りにしてバインミー風のサンドイッチにしたり、香草入りのサラダに加えたりしてアレンジを楽しんでいます。

『豚の角煮』のレシピ

シンプルな〈塩角煮〉ならそのままでもおいしくて
豚肉やスープのアレンジも楽しめます。

材料（作りやすい分量）

豚バラかたまり肉…… 600g
大根……1/3本（約400g）

〈煮汁〉
料理酒 ※ ……2と1/2カップ
水……2と1/2カップ
塩 ※ ……5g（小さじ1弱）
しょうがの薄切り.........1かけ分
にんにくの薄切り.........2かけ分
※料理酒ではなく清酒を使用する場合は、塩の分量を12g（小さじ2）にしてください。

すだちの輪切り……適宜
万能ねぎの小口切り……適宜
ゆずこしょう……適宜

作り方

（1）大根、豚肉を切る
大根は幅3cmに切って皮をむき、できれば切り口の角を薄くそいで面取りをする。両面に浅く十字の切り込みを入れる。豚肉は大きめの一口大に切る。

（2）鍋に入れて火にかける
煮汁の材料を鍋に混ぜて（1）を加え、強火にかける。煮立ったらそのまま1分ほどアルコール分をとばし、アクが出たらすくう。

（3）ふたをせずに煮る
火を弱め、表面がふつふつとするくらいの火加減で、ふたをせずに大根と豚肉が柔らかくなるまで1時間30分ほど煮る。途中、水けが少なくなったらひたひたになるまで水をたす。器に盛り、万能ねぎを散らし、すだち、ゆずこしょうを添える。

トッピングで味にアクセントを

シンプルな塩味の豚角煮には、トッピングでパンチをきかせるのがおすすめです。ゆずこしょうでピリリと、すだちで酸味をプラス。万能ねぎの小口切りも、どっさりのせて。薬味があると、さらに箸がすすみますよ。

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『フライパンひとつで作るゆるごちそう　煮込み・蒸し・スープ』（幻冬舎）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2025年1月17日号より）

料理／長谷川あかり　写真／大森忠明　スタイリング／久保田朋子　取材・文／加藤洋子