塩もみ不要。長谷川あかりさんのシンプル餃子／白菜・鶏ひき肉で

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。

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餃子はそれぞれお気に入りのレシピがあると思いますが、わが家のスタンダードはコレ。包む手間を省くことはできないから、他の工程はとにかくラクに作れるようにしています。フライパンの中で肉だねを混ぜて包んだらペーパーで拭いて、洗わずにそのまま焼けば、調理道具が最小限！　白菜のジューシーさを生かしたいからあえて塩もみはしません。私はあっさりめの鶏ひき肉が好みですが、豚ひき肉でももちろんOK。焼き餃子と水餃子を両方同時に楽しむのもおすすめですよ。

『餃子』のレシピ

白菜の塩もみなしで、ボールいらず。
肉だねもフライパンで混ぜるから、洗いものが少なくてすみます。

材料（20個分）

〈肉だね〉
鶏ももひき肉……100g
白菜……200g
しょうが……1かけ
しょうゆ……小さじ1
料理酒（または酒）……小さじ1
塩……小さじ1/2
片栗粉……大さじ1/2
青じその葉……10枚

餃子の皮（大判）……20枚
米油（または好みの油）……小さじ2
ポン酢しょうゆ……適宜
片栗粉

作り方

（1）肉だねを作る
白菜、しょうがは粗いみじん切りにして直径22cmのフライパンに入れる。青じそ以外の残りの肉だねの材料を加え、全体がなじむまでゴムベらなどで混ぜ合わせる。青じそをちぎって加え、さっと混ぜる。

（2）包む
餃子の皮1枚の中央に肉だねの約1/20量をのせ、皮の縁に水をつけてひだを寄せながら包む。残りも同様に包みながら、片栗粉適宜をふったバットに並べる（冷凍で約2週間保存可）。包み終わったら、フライパンをペーパーで拭く。

（3）焼く
（2）のフライパンに米油小さじ1を入れ、餃子8～10個を並べる。中火にかけ、焼き色がついたら水1/4カップを注いでふたをし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。ふたを取ってフライパンを揺すりながら水けをとばし、底面にしっかりと焼き色がつくまで焼いて器に盛る。残りも同様に焼いて、ポン酢しょうゆを添える。

餃子を包むときは「あんベラ」を愛用

小さめのスプーンでももちろんOKですが、くぼみがなくて先が丸い「あんベラ」があると、とっても包みやすいんです。１個分のあんをすくいやすいサイズ。ペースト状のものを平らにのばしやすいので、餃子以外にも、パレットナイフがわりに使えます。
家事問屋　あんベラ

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2025年3月17日号より）

料理／長谷川あかり　写真／大森忠明　スタイリング／久保田朋子　取材・文／加藤洋子