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もちもち皮からスープがあふれる！本格『小籠包』のレシピ

2023.06.29

『小籠包』のレシピ

材料（16個分）

「小籠包の皮」……全量
豚ひき肉……130g
ねぎのみじん切り……1/4本分（約20g）

〈ゼラチンスープ〉
湯（60～70℃）……1/2カップ
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
粉ゼラチン……2g

〈調味料〉
砂糖……小さじ1
塩……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ1
酒……小さじ1
ごま油……小さじ1
こしょう……少々

黒酢……適宜
しょうがのせん切り……適宜

作り方

（1）ゼラチンスープを作る
バットにゼラチンスープの材料を入れて混ぜる。ひとまわり大きいバットに氷水を入れ、スープのバットを重ねる。スープを混ぜ、とろみがついたら冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やす。固まったらフォークで粗くくずす。

（2）あんを作り、皮で包む
ボールにひき肉、ねぎ、調味用の材料を入れて、粘りが出るまで練り混ぜ、（1）を加えて混ぜる。皮1枚にあんの1/16量をのせ、皮の周囲を立ち上げながら幅5㎜ほどのひだを作っていき、一周したらひだを中心でぎゅっとつまんで閉じる。残りも同様にする。

（3）せいろで蒸す
せいろ（または蒸し器）に、ところどころ穴をあけたオーブン用シートを敷き、小籠包を並べる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、蒸気が上がったらせいろをのせてふたをし、強火で8分ほど蒸す。せいろごと器にのせ、黒酢としょうがのせん切りを添える。

（『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号より）

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料理／市瀬悦子　撮影／高杉純　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・渥美