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じゃがいものゆで時間ゼロ！栗原心平さん直伝・レンジで「おつまみポテサラ」レシピ

2022.09.04

ふだんのおかずからごちそう、お酒がすすむおつまみにもなる万能野菜「じゃがいも」。そんなじゃがいもをこよなく愛する料理家・栗原心平さんに、本当は秘密にしたい名作ポテサラのレシピを聞きました！

半熟卵・ウインナーとこく出し素材をふんだんに使いつつ、ポテサラではなかなか見ないピーマンを採用しているのがポイント。栗原さん曰く「ポテサラにピーマンって驚かれるけど、苦みや香りがアクセントになるんだよね」とのこと。ぜひそのギャップを味わってみてください！

作り方はこちら

●「半熟卵のおつまみポテサラ」のレシピ

半熟卵のおつまみポテサラ甘辛だれをかけて

●材料（3～4人分）

じゃがいも（メイクイーン）……3～4個（約480g）
ウインナソーセージ……3本
ピーマン……1個（約20g）
玉ねぎのみじん切り……1/5個分（約40g）
粒マスタード……小さじ2
甘辛だれ（作りやすい分量）
　みりん……大さじ3
　しょうゆ……大さじ2
　砂糖……大さじ1
ゆで卵（7分ゆでたもの）……1個
塩　
マヨネーズ

●下ごしらえ
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取ってみじん切りにする。
ソーセージは幅5mmに切る。ゆで卵は縦半分に切る。
じゃがいもは皮をむいて8等分に切る。

【作り方】

（1）
じゃがいもを電子レンジで加熱してつぶす
じゃがいもを耐熱のボールに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で6分ほど加熱する。ソーセージを加えてさらに1分30秒ほど加熱し、熱いうちにじゃがいもをマッシャーや木べらでつぶす。ピーマン、玉ねぎ、塩小さじ1/3～1/2を加え、混ぜ合わせてさます。

（2）
甘辛だれを作る
小鍋に甘辛だれの材料を混ぜ、中火にかける。ときどき混ぜながら、2/3量くらいになるまで煮つめてさます。

（3）
調味して仕上げる
（1）がさめたら、マヨネーズ大さじ5と粒マスタードを加えて混ぜる。器に盛り、ゆで卵をのせて甘辛だれ適宜をかける。

じゃがいもの加熱はレンジにおまかせできる手軽さも◎ですよね。甘辛だれでお酒がすすむ味わいになっているので、今夜のおつまみにぜひどうぞ！

（『オレンジページ』2021年9月17日号より)

料理／栗原心平　撮影／木村拓（東京料理写真）　文／編集部・鈴木