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冷蔵庫で眠る『豆板醤』がタバスコ代わりに⁉エダジュンさんの驚きの活用レシピ2選

2025.05.26

冷蔵庫の奥でひっそり眠る〈豆板醤〉、どう使ったらいいか悩んでいませんか？

実は、豆板醤はタバスコの代わりに使える優秀な調味料。少量で料理の風味を引き立て、いつもの味に奥行きをプラスしてくれます。

普段の食卓に新しい刺激を加える、簡単で便利な活用法、要チェックです！

豆板醤って？

そら豆と赤唐辛子、塩を発酵させてつくった中国の調味料。ほんの少量でもピリリとした辛みとこくが加わり、料理の味がひきしまります。

辛みの中にほのかな酸味がある豆板醤は、タバスコの代わりにも。ピザやピザトーストに少量塗ってみて。トマトソースのパスタに加えると、アラビアータ風も楽しめます。

ここからは、豆板醤を使ったレシピ2品をご紹介！

『えびとブロッコリーのピリ辛豆乳クリーム煮』のレシピ

豆乳のまろやかさに、あとからくるピリッとした刺激がたまらない！

材料（2人分）

えび（殻つき）……6尾（約120g）
ブロッコリー……1/2株（約120g）

〈煮汁〉
豆乳（成分無調整）……1カップ
洋風スープの素（顆粒）……小さじ1
豆板醤……小さじ1/2

作り方

（1）えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串などで取り除く。ブロッコリーは小房に分ける。

（2）鍋に煮汁の材料を入れてかるく混ぜ、中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、えびとブロッコリーを加えて5分ほど煮る。

POINT
えびの代わりに鶏肉、豆乳の代わりに牛乳を使ってもOKです！

『ピリ辛ねぎそば』のレシピ

乾麺のそばを使ったあえ麺。辛みをきかせたねぎのシャキシャキ感がくせになります。

材料（2人分）

そば（乾麺）……2束（約200g）
塩昆布……大さじ1（約6g）
めんつゆ（3倍濃縮）……大さじ2

〈ピリ辛ねぎ〉
ねぎの斜め薄切り……1本分（約80g）
ごま油……大さじ1
豆板醤……小さじ1/3
塩……ひとつまみ

作り方

（1）そばはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げ、流水で洗って水けをきる。ボールにピリ辛ねぎの材料を入れて混ぜる。

（2）別のボールに塩昆布、めんつゆ、そばを入れてあえる。器に盛り、ピリ辛ねぎをのせる。

なかなか出番のない豆板醤も、使い方ひとつで食卓の主役に。いつもの料理にひと味違うアクセントを加えてくれます。
眠らせておくのはもったいない。ぜひ気軽に取り入れて、新しい味の発見を楽しんでみてくださいね。

（『オレンジページ』2025年4月17日号より）

料理／エダジュン　撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保田朋子　文／池田なるみ