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お弁当おかずの味つけ、悩むなら断然『塩こうじ』。味が決まるシンプル時短おかず３選

2025.05.27

塩麹さえあれば、味つけはもう安心！

あれこれ迷うことなく、お弁当やメインのおかずの味がピタッと決まるから、忙しい朝の支度もぐっと楽になります。

お肉はふんわりやわらかく、野菜にもよく合うまろやかな味わい。毎日の食卓で、何度でも登場させたくなる味です。

〈塩麹〉だけで味が決まる！

塩麹は、米麹に塩と水を加えて発酵させた調味料。塩けとうまみがあり、どんな食材とも相性抜群です。

『鶏もものシンプル焼き』のレシピ

塩麹をもみ込んで蒸し焼きにするだけ！　こんがりとした焼き色がたまりません。

材料（1人分）

鶏もも肉（大）……1/3枚（約100g）
塩麹……小さじ2
サラダ油

作り方

（1）鶏肉は小さめの一口大に切り、塩麹をもみ込む。

（2）フライパンにサラダ油小さじ1/2を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして30秒ほど焼く。裏返して水大さじ2をふり、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。

『豚肉とブロッコリーのオイル煮』のレシピ

豚肉にもみ込んだ塩麹が、蒸し煮にしている間にブロッコリーにもなじんで美味！

材料（1人分）

豚ロース肉（とんカツ用）……1枚（約100g）
ブロッコリー……3房（約50g）
塩麹……大さじ1
オリーブオイル

作り方

（1）豚肉は一口大に切り、塩麹をもみ込む。ブロッコリーは縦半分に切る。

（2）フライパンに豚肉とブロッコリーを広げて入れる。オリーブオイル大さじ1/2、水大さじ3を回し入れてふたをし、中火にかけて5分ほど蒸し煮にする。

『豚こま豆苗卵炒め』のレシピ

卵液も塩麹で味つけするのがポイント。まろやかな塩けが全体に広がります。

材料（1人分）

豚こま切れ肉……100g
豆苗……1/4袋（正味25g）
卵……1個
塩麹……小さじ2と1/2
サラダ油

作り方

（1）豆苗は根元を切り落とし、長さ3cmに切る。卵は割りほぐし、塩麹小さじ1/2を加えて混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら豆苗、塩麹小さじ2を加え、しんなりとするまで炒める。卵液を加え、とろっとした部分がなくなるまで炒め合わせる。

バタバタしがちな朝も、疲れたな～という日の晩ごはんも、塩麹の味つけであっという間に一皿完成！
どれもとても簡単なのに、リピート必至のおいしさです。ぜひ役立ててくださいね。

（『オレンジページ』2025年4月2日号より）

料理／市瀬悦子　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／池田なるみ